Türk mutfağında çiğ etin tuz ve baharatlarla kurutulması yoluyla elde edilen pastırma hayli lezzetlidir. Bilhassa hindi pastırması dünya çapında tanınan olan besinlerdendir. Tuzla kurutulan pastırma genelde pişirilmeden tüketilir. Pekala, pastırmayı çiğ tüketmek yanlışsız mu?
Türk mutfağının vazgeçilmez yiyeceklerinden biri de pastırmadır. İnce şeritler halinde dilimlenerek servis edilen bu besin ülkemizde dana etiyle hazırlanır. Kimi ülkelerde farklı et çeşitleri de kullanılır. Tuz ve baharatlar ile lezzetlendirilen pastırma pişirmeden tüketiliyor.
Az pişmiş yahut çiğ et tüketmek besin zehirlenmesi riskini artırabilir. Bunun nedeni etlerin virüs, bakteri ve parazitler içermesidir. Pastırma, tuz ve nitrit üzere unsurlar nedeniyle çiğ etlere oranla daha kolay bozulabilir. Tuz belli bakterilerin büyümesini engellerken, nitritler ise botulizme karşı savaşabilir. Fakat çiğ tüketilmesi yeniden de besin zehirlenmesi riskini artırır.
Toksoplazmozun ardındaki parazit birçok insan için zararsız olabilir. Lakin bağışıklık sistemi zayıf olanlar için tehlikeli olabilir. Trişinozis hastalığı ise ishal, kusma, halsizlik ve göz şişmesi belirtilerine yol açabilen bir parazitik kurttan kaynaklanır. Tenya ismindeki parazit kurtları ise bağırsaklarda yaşayabilir. Karın ağrısı, kilo kaybı ve bağırsak tıkanmasına neden olabilir.
Pastırmayı pişirerek tüketmeniz bahsedilen parazitlerin yok olmasını sağlar. Üstelik besin zehirlenmesi riskini de azaltmış olursunuz. İşlenmiş etlerin tüketilmesi kolon ve rektum kanseri başta olmak üzere bu çeşit riskleri artırabilir.
Pastırma üzere işlenmiş etlerin bozulmasını önlemek ve renk katmak için eklenen nitritler ve nitratlar, bedende kanser mümkünlüğünü artırır. İşlenmiş et ve alkol alımını sınırlayarak daha sağlıklı bir kiloda kalabilirsiniz. Meyve ve zerzevat tüketimini aksatmayın. Ayrıyeten sistemli antrenman yaparak kanser riskinizi azaltın.
Pastırma tüketmek istiyorsanız satın alacağınız pastırmanın emniyetli bir üreticiden temin edilmesi gerekir. Hijyenik şartlarda üretilmiş ve gerçek saklanmış olması kıymetlidir. Pastırma uygun sıcaklıkta ve şartlarda saklanmazsa, bakteri üremesi riski artabilir.